让做菜变得轻松的“一招”。马上就能做好，让家里的饭变得更美味，介绍魔法般充满智慧的料理。我们向料理研究家濑尾幸子女士请教了家常汉堡的制作方法。

家常汉堡的制作方法只要稍微缩小汉堡的尺寸，就能出奇地不失败。烤得焦黄的表面，能吃很多也很开心。

材料（2人分）| 汉堡牛肉饼

· 合成肉250g

· 1个鸡蛋

· 面包粉2/3杯

· 1/4个洋葱(切碎)

· 盐、胡椒各少许

· 水(或牛奶)1/3杯

酱汁

・ 番茄酱 50mL

・ 炸猪排酱 50mL

・ 1茶匙酱油

● 1个番茄

● 色拉油、香菜（切碎）各少许

制作方法1 、将所有的汉堡牛排材料放入碗中，揉至粘稠。

2 、将1分成6等份，双手手掌来回移动，去除空气，形成包状。

3 、用中火加热平底锅，撒上一层薄薄的色拉油，将汉堡排好，开始烘烤。 如果一侧是棕色的，把它翻过来，盖上盖子，用小火烤2-3分钟。 如果中央膨胀的话就烤好了。 以防万一，插个竹签，有清汁出来就好了。

4、取出汉堡，倒掉多余的油。 加入切好的西红柿，两面烤熟后加入。

5、将酱汁的材料混合，撒在汉堡牛排上，撒上欧芹。

小匠心

成型时像用力按压一样把空气抽干，烤的过程中就不会变形。

重新审视常识，让料理更简单濑尾幸子长年研究轻松制作美味的家庭料理。这次教给我的经典料理菜谱中，舍弃的素材、步骤和不惜工夫的过程张弛有度，非常鲜明。

“汉堡包里的洋葱不用炒也没关系。做得小的话熟得快，也不用担心烤不熟。”

濑尾的“小功夫”是重新审视理所当然的事情。这样就能知道重要的部分。

“思考这些步骤和材料为什么会存在，只花必要的工夫，这才是成为料理高手的道路。在手学会这道菜之前，至少要认真做三次。调整之后再做。”

<料理/濑尾幸子 摄影/万田康文 采访·文/河合知子 造型师/竹内万贵>

濑尾幸子，料理研究家。

巧妙地发挥食材的味道，用少量的工夫和调味料就能完成，是一种既美味又有益身体的家庭料理。烹饪的“为什么?”明快而科学地回答，受到广泛的层的支持。著有《味噌汤是小菜》(学研plus)等。

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