黄芥末粉这个调味料好像在新厨房调料堆里消失很久了，取而代之的芥末油省事又方便，开瓶即倒，但味道比起自己冲泡的芥末粉还是稍显逊色。芥末粉是将芥菜籽研磨成粉制作的，其纯天然的香辛口味和开胃通窍之功效是无法替代的。

准备材料：芥末粉50克，黄瓜1根，盐1茶匙，糖1茶匙，开水约25克

开始制作：

1 黄瓜洗净后切成圆段即为外形短粗的黄瓜墩。

2 用盐和糖将黄瓜墩腌渍半小时至其出水入味，再将水分充分挤出。

3 取小碗，将芥末粉放入其中，加开水调拌均匀并立即用保鲜膜封好。

4 芥末水闷至10分钟后与黄瓜墩混合即可。

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选自《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》一书，版权所有。

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