春节南京旅游美食攻略小雪腌菜南京人已经开
2024年07月22日 雪梨资讯
今天是小雪节气，古书记载“十月中，雨下而为寒气所薄故凝而为雪。小者未盛之辞”。
南京这两天气温也非常低，不过离下雪似乎还有段时间。
“小雪腌菜，大雪腌肉”
这是南京自古以来的习俗。
小雪后天气真正转冷，腌的菜不会发酸，
而且一般小雪前后容易出现霜降，被霜打过的菜容易软化，适合腌菜。
所以一般从小雪开始，就有市民开始忙活腌菜了。
这两天在老城南一转，屋檐上，路边，都铺着一排排的菜，沐浴着冬日阳光。
家住文化名园的孙阿姨本来准备今天白天腌菜。
后来看天气预报，今天可能有雨，所以昨天连夜就把菜给腌上了。
下雨天不腌菜，这是从奶奶辈就传下来的习惯。
不过，今天这太阳好得让人沉醉…………
孙阿姨腌菜就选用大棵菜，不能沾任何油烟。
以前腌菜都是用那种大颗粒盐，比例是100斤菜3斤盐。
现在粗盐用的少，用细盐的话100斤菜4斤盐。
如果菜没晒透，水份大的话，那盐还要再多一点，这些都是孙阿姨多少年腌菜积累下来的经验。
盐撒在菜心，用心搓揉，一把一把盘好，放在坛子里压实。
最后用菜皮封缸，上面再撒上盐，然后用石头压住。
后天就会出水，在阴凉处放一个月就可以拿出来吃了。
腌雪里蕻也是用同样的方法。
孙阿姨说，过年家里炒什锦菜，一定要放腌菜提味。
她这次腌菜也主要是给过年做什锦菜做准备。
过去受条件限制，冬天新鲜蔬菜少，价格贵，所以都喜欢腌一点菜备着。
这么多年传承下来，这已经成为江浙地区的一个风俗。
不过呢，这个腌菜用来炒个肉丝或者毛豆，或者炖个排骨，自有它的风味。
嫩嫩脆脆的，又特别提鲜，有很多人就好这一口。