西兰花的营养价值西兰怎么做好吃

一、西兰花的7大营养元素

1.酶

研究表明，西兰花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；

2.维生素C

西兰花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。

尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

3.萝卜硫素物质

研究表明，西兰花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。

4.二硫酚硫酮

西兰花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。

5.维生素K

西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花。

6.黄酮类化合物

西兰花中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。

7.硒

西兰花中含有大量的“奇迹元素”—硒，由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。

二、西兰花的功效作用

1、抗癌防癌

西兰花中含有丰富的抗氧化防癌症的微量元素，所以长期食用西兰花能起到非常好的预防乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症。

研究的报道，在众多的蔬菜水果中，西兰花、大白菜的抗癌效果最好。

2、清化血管

西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

3、丰富的维K

有的人皮肤受到一点点碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，着主要就是因为体内缺乏维生素K的缘故，常吃西兰花能有效缓解。

4、解毒肝脏

多吃西兰花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使西兰花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

5、维C使者

西兰花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人。

西兰花能有效补充人体所需要的硒和维生素C，同时还能提供丰富的胡萝卜素，能有效阻止癌前病变细胞形成的作用，从而有效抑制肿瘤的生长。

三、西兰花的做法指导

1．在洗西兰花前，先将西兰花泡水30分钟到1个小时左右，可以使一部分农药残留溶解于水中。

2．用流动的水冲洗，在冲洗过程中加入少量面粉或小苏打，可以把表面防腐剂等物质冲洗干净。

3.西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

4.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;

5.吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;

6.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;

7.西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

四、西兰花食谱

西兰花炒虾仁

材料：西兰花1棵，小虾仁100克，蒜末1/2瓣，红辣椒1只，色拉油1大匙，酒1大匙，盐适量。

做法

1、西兰花去粗茎，分成小朵;粗茎部分削除厚皮，切成恰可入口的大小;在一锅沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用冷水过一下，捞出沥水;

2、红辣椒去蒂去籽，切成粗末备用;

3、将色拉油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香。放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，可淋洒少许酒;放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加1/2小匙盐调味即可。

将色拉油与蒜末放进平底锅中

西兰花意大利面

主料：西兰花1株火腿肉片100克意大利面300克鸡蛋2个奶酪粉5大勺冰淇淋粉1/2杯

特色：营养丰富,好吃好看

制作方法

1、鸡蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合搅拌均匀。

2、将西兰花切成一口大小煮熟;热水中加少许盐将意大利面煮熟。

3、锅中到入少许油，将火腿肉片、西兰花、面一起略炒。

4、将炒好后的面放入作法1中混匀即可

将炒好后的面放入作法1中混匀即可

蟹粉西兰花

主料：大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。

特色：味道鲜美口感润滑

制作方法

1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。

2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分;炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。

3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。

现代盐化工编辑部

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