教你做会跳舞的花甲。

记得小时候最爱吃的就是妈妈做的煎刀鱼，真的是外酥里嫩，连骨头都能吃。今天我问了妈妈怎么做的，其中有几个窍门我给您分享一下。

·首先鱼去除内脏后把表面灰深的膜一定要刮干净，因为这个膜腥味特别的重。在每隔半厘米改成花刀，这样会更加的方便入味。

·腌鱼这一步特别的关键，把鱼洗净后一定要控干水分，然后加入两个八角、大块的葱、姜、少许的十三香。俗话讲咸鱼淡肉或者是一斤半的鱼，加入二十克的盐、五克鸡精，一定要加入二十克的高度白酒，白酒会最大程度的去除鱼的腥味。再加入二十克的白醋，醋可起到软化鱼骨的作用，抓拌均匀腌制二十分钟。

·腌好后盘中准备面粉，把腌好的鱼均匀的裹上一层面粉，这也是干香酥脆的重点。

·在家里煎鱼有时就会粘锅，一定要先把锅烧热然后下入凉油，油热后再下入鱼，这样就不会粘锅了。油热后用筷子慢慢的把鱼下入锅内，下入后先不要着急翻动，将鱼和面粉有个定型的时间，用中小火煎至一分钟后再翻过来煎至另一面，两面煎至大概四分钟左右成金黄色就可以了。

·家里的锅小可以分两次的煎，家人们在家里想要煎好刀鱼就记住我说的这几点。

→第一一定要刮去筋膜，因为筋膜腥味特别的重。

→第二就是腌鱼的比例。

→第三就是煎鱼不粘锅的方法和火候。

真心的一句话：生我者父母，爱我者粉丝。大家注意看，今天你要是把这个会跳舞的花甲学会了，在夜市摆摊半年就可以买车买房娶老婆。

·两块一斤的花甲放一勺盐，倒入清水浸泡二十分钟，这一步能吐出花甲肚子里的泥沙。

·起锅烧油倒入蒜末，不喜欢吃辣的放点小米辣，小火慢慢熬出蒜香味。调味加鸡精、白糖、一勺生抽、两圈蚝油，这就是酒店烧烤店都在用的蒜蓉酱做法。

·油热下入洋葱炒香，垫上金针菇和娃娃菜、泡好的粉丝，整齐的摆上花甲，打上熬制好的蒜蓉酱，淋上一勺生抽、两勺我家的自来水，中火煮五分钟，让花甲给大家跳一段精彩的芭蕾舞。出锅撒上十八粒葱花即可。

做法是不是很简单，你学会了吗？

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