大虾油怎么清洗小窍门油爆虾关键的一步3分
2025年10月28日 雪梨资讯
辅料：
河虾一斤；
辅料：
葱适量，姜适量，蒜适量，料酒三大勺，酱油两勺，糖（不喜欢偏甜的也可以不放）一大勺，耗油一勺；
配方：
虾洗净，剪去须和钳子（河虾处理过程请看以下1-5）。
注意：1.剪虾头，以45度的角度，向下剪除从虾脑部。
2.用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。
3.紧邻虾脑前部的就是虾黄，这是个好东西，如果有黄，尽量保留挑的时候要小心虾黄。
4.轻轻地拽出虾脑，会有一部分被拽出的虾肠。
5.剪虾尾巴，不想保持好看，也可以剪掉虾尾巴，稍微带一点尾部的肉剪的时候，这里可能藏也有括约肌，不多剪一点话挤不出来，反而会将虾捏烂了。
姜切丝，蒜拍扁。
放入比平时烧菜稍多的油，姜蒜爆香。
开大火倒入虾。
若是河虾，则烧到虾皮微皱，倒入料酒耗油和酱油，放入糖，炒匀。
稍收汁后撒入葱花。
装盘完成。