求冷餐会方案的具体流程(冷餐会活动方案)

1.求冷餐会方案的具体流程

自助餐[自助餐，有时亦称冷餐会，起源于8世纪北欧斯堪的纳维亚半岛的海盗，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。]形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。

各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客[门客太子及宾客知其事得,皆白衣冠以送之。]得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为： （1） 餐前准备工作 ①、当宴会厅[宴会厅（Banquet Hall），是指可以用于召开各类婚庆活动、公司聚餐、大型集会、演讲、报告、新闻发布、产品展示、举办中小型文艺演出、舞会等活动的场所。]负责人[《负责人》是一个汉语词汇，基本意思是担负责任的人。]接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就e5a48de588b67a686964616f31333337626262餐人数对本 部员工进行合理调配。

②、宴会厅负责人会同厨师长[厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。]，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。 ③、按照草图拉出台形。

整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。 ④、准备就餐人数相应的餐具。

如大餐盘、大刀叉、甜食[甜食在中国有悠久的历史。]刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。

如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。 ⑤、准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。

⑥、将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。

大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。

酒杯等均整齐放在酒吧台上。 ⑦、在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。

同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精[固体酒精也被称为“酒精块”或固体燃料块。]盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。

⑧、宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。 ⑨、宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。

（2） 不设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序 ①、当宾客到来，手托饮料或酒水的服务员即上前去问候，并由宾客自选饮料，做到人手一杯。当宾客进入餐厅一部分后，门外只留2-3人继续迎候，其余服务员则手托饮料或酒水在宾客中间走动。

他们既可继续为宾客提供饮料，又可回收宾客用过的杯子，以保持场地整洁。 ②、宴会正式开始，主人讲话时，服务员不能走动、说话。

但由一名服务员准备两杯酒水站在讲台附近，以备讲话人敬酒使用。 ③、主人讲话完毕，宣布宴会开始，服务员应即刻将布菲炉上的盖子打开，并将盘子、刀叉等递给宾客使用。

进餐开始，服务员要随时注意回收用过的餐具、送至后方，后方安排有专人负责处理、清洗。 ④、宴会进行到一定时间，服务人员要格外注意布菲炉下酒精蜡燃烧情况，以免发生意外。

同时要注意餐具、酒具使用情况，随时补充，保持与厨师的联系，补充需要的食品。对宾客的意见和询问要耐心听取和解答。

⑤、当大多数宾客进食得差不多时，正是饮料和酒水需求的**。此时，服务员应频繁为宾客添加。

这样做，既能给宾客留下好的印象，又能增加销售额。可谓一举两得。

⑥、宴会接近尾声会有宾客陆续离开会场。此时，应有一名服务员站在门口向宾客致谢。

主管人员应备好帐单，以备主人结帐。 ⑦、当宾客全部离开后，应首先熄灭酒精蜡，组织人员撤台，清理场地。

食品送回厨房，餐酒具送总务处清洗并收回。 （3） 设坐位的自助餐形式的冷餐会服务程序 设坐位的自助餐形式的冷餐会的布菲台装饰及食品、用具等均同前。

不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要摆放在餐单上，所要增加的是面包盘、水杯、烟缸、胡椒盐盅、餐巾等。

其服务程序如下： ① 在宾客到来之前，给水杯里注满冰水，准备好饮料，分派好服 务员的服务范围。 ② 宾客走进餐厅应主动问候，并拉椅让座随后，问宾客喝什么饮 料，之后为宾客斟酒。

③ 宾客进餐时，服务员应做到眼勤、腿勤、手勤，勤加饮料、酒水。宾客吃完盘里的食品，服务员应把大刀叉拿起放在面包盘上，然后拿走空盘，切忌盘子摞盘子。

④ 看到宾客去取甜食，应将空盘连同大刀叉、面包盘面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的顺序放在适当位置上，中间隔一甜食盘距离。 ⑤ 宾客取甜食回来，应询问宾客是否需要咖啡或茶，如要，将糖盅、奶盅及咖啡具一套摆在宾客的右手边，倒入咖啡或茶。

鸡尾酒会的服务 鸡尾酒会也称酒会。这种酒会主要是喝饮料，为宾客提供一个社交的场所，其准备工作与服务程序与自助餐大致相同。

酒会的食品主要是小吃。只需准备甜食盘、甜食叉、小餐纸和多多益善的各种酒杯。

和自助餐相比，酒吧台则要大些，有时还设置两个，以方便服务。其服务程序是： （1） 酒会开始，服务员用托盘托上饮料迎接宾客，保证人手一杯，直到宾客示意不要为止。

注意随时回收空杯。 （2） 主管人员应在门口一边迎候，一边注意清点入场人数，以便做到心中有数。

最后对宾客有个交待。 （3） 酒会中，大多数宾客会手中拿杯不停地交谈，所以应有服务员用银盘托一些小吃端至宾客面前，供宾客品尝。

（4） 当宾客全部撤去后，即撤台，整理场地，程序同前。

2.冷餐会方案的具体流程

具体如下： 自助餐形式的冷餐会一般人数较多，规模较大，食品丰富。

各种色、香、味、形具佳的食品烘托出强烈的气氛，使宾客得到良好的物质和精神享受。其服务内容与程序为： ①、当宴会厅负责人接到自助餐形式的冷餐会单后，首先要根据就餐人数对本 部员工进行合理调配。

②、宴会厅负责人会同厨师长，根据宴会规模和食品的标准，确定布台的大小，并画出草图，同时选定装饰物（主要是冰雕、黄油雕、鲜花等）。 ③、按照草图拉出台形。

整个布台要高矮起伏、错落有致、色彩鲜艳、色调明快，要与宴会主题相呼应。 ④、准备就餐人数相应的餐具。

如大餐盘、大刀叉、甜食刀叉。如有汤的话，还要准备汤碗、汤勺；饮用饮料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯。

如宾客预定了香槟酒或餐后酒，则还要准备香槟杯和白兰地杯等。 ⑤、准备保温热菜的布菲炉若干，并配备相应的布菲炉用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夹、蛋糕铲等供宾客取拿食品的公共用具。

⑥、将以上餐具、用具准备好后，洗涤清洁，码放在布台上的固定位置上，以方便宾客取用。餐盘放在冷菜台和热菜台的一角。

大刀大叉要用口布包好，放在托盘里，置于大餐盘旁边。甜食盘和甜食刀叉则放在甜食台上。

酒杯等均整齐放在酒吧台上。 ⑦、在宴会开始前的规定时间内，厨房准备的各种菜肴要摆放在食品台上。

同时由服务员点燃布菲炉下面放置的3个固体酒精盒中最里面的一个，以使热菜保温。此时，服务员还要将取各种食品用的用具进行相应的摆放。

⑧、宴会前约半小时，负责人召集全体人员会议，明确分工，提出要求及注意事项。 ⑨、宾客到来前10分钟，要有4-5个服务员手托托盘，准备好饮料和酒水，站在餐厅入口处。

3.杭州冷餐会制作该找谁来做呢

上次我们保时捷新车发布会在汽车城也办过一次冷餐会，身为行政人员的我悲催啊！预算在那边、可是又要有档次，我怎么去找啊，总不能我自己去做吧！一次偶然的机会、我在杭州酒店开会看到过杭州米廷举办的一次冷餐会、档次真不低，刚开始我还以为要很多钱，谁知一问比公司给我的预算还低，心里暗喜就要了米廷公司会务部经理的名片。

那次他们给我带来了杭州JW万豪酒店的食品和西厨。我们总经理看了把我拉到一旁问：预算够嘛？我回答他：我可没那么多钱来倒贴，当时他就笑了。

真心感谢杭州米廷会展公司！。

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